
KODAWARI
こだわり
NOODLES
麺にこだわる
無尽蔵は、新潟発祥の
らーめん屋です。
新潟県なまめん工業協同組合は、麺に柿の渋を混ぜることでコシが強く、つやのあるらーめんを開発した。
新潟県農業総合研究所が開発した柿渋の抽出方法を応用。
新潟特産のおけさ柿を利用した【新潟のご当地らーめん】これが【無尽蔵】の誕生です。


TEXTURE
食感にこだわる
柿渋を練り込んだ
極旨絶品麺
ツルツル・もちもちとした食感を持つ無尽蔵の麺。
その秘密は製麺工程で練り込まれた「柿渋」にあります。
柿渋に含まれるポリフェノールは、たんぱく質を凝縮させる作用がある。麵に含まれるたんぱく質のグルテンを凝縮させ、コシが強くツルツルした食感が生まれた。
無尽蔵では独特な【太麺】と【細麺】の2種類の太さでご提供しています。

INGREDIENTS
素材にこだわる
2種類のスープを用意
個性の強い【柿渋麺】に合わせた2種類のスープを用意しました。
- 豚がら
- 吟味した豚骨、骨周りの肉の旨味が溶け出し白濁するまで炊き込んだ濃厚豚骨スープ
- 鶏がら
- 吟味した鶏骨を使い、濁りの出ないよう丁寧に炊きだしたすっきり鶏がらスープ
それぞれのスープに合った数種類の味のらーめんをご用意しております。