KODAWARI

こだわり

NOODLES

麺にこだわる

無尽蔵は、新潟発祥の
らーめん屋です。

新潟県なまめん工業協同組合は、麺に柿の渋を混ぜることでコシが強く、つやのあるらーめんを開発しました。
この技術は新潟県農業総合研究所が研究した柿渋の抽出法を基にしています。
この新潟が誇る技術の連携により、新潟特産の「おけさ柿」を利用したご当地らーめん「無尽蔵」が生まれました。

TEXTURE

食感にこだわる

柿渋を練り込んだ
極旨絶品麺

ツルツル・もちもちとした食感を持つ無尽蔵の麺。
その秘密は製麺工程で練り込まれた「柿渋」にあります。
柿渋に含まれるポリフェノールは、たんぱく質を凝縮させる作用がある。麵に含まれるたんぱく質のグルテンを凝縮させ、コシが強くツルツルした食感が生まれた。
無尽蔵では独特な【太麺】と【細麺】の2種類の太さでご提供しています。

INGREDIENTS

素材にこだわる

山﨑醸造の越後みそ

江戸時代より越後の蔵人から鍛え上げられた越後みそ。しっとりとした滑らかな味噌は、華やかな発酵・熟成の香りと深く豊かな味わいが特徴です。
この古くから親しまれている越後みそを、昭和15年より80年以上に渡り醸造一筋に歩んでいる「山﨑醸造」が醸造。
無尽蔵では、大豆による深みのあるコクと、米糀の自然な甘みが調和されていてスッキリと飽きのこない味の「中越・下越タイプ」の越後みそを使用しています。