KODAWARI

こだわり

NOODLES

麺にこだわる

無尽蔵は、新潟発祥の
らーめん屋です。

新潟県なまめん工業協同組合は、麺に柿の渋を混ぜることでコシが強く、つやのあるらーめんを開発した。
新潟県農業総合研究所が開発した柿渋の抽出方法を応用。
新潟特産のおけさ柿を利用した【新潟のご当地らーめん】これが【無尽蔵】の誕生です。

TEXTURE

食感にこだわる

柿渋を練り込んだ
極旨絶品麺

ツルツル・もちもちとした食感を持つ無尽蔵の麺。
その秘密は製麺工程で練り込まれた「柿渋」にあります。
柿渋に含まれるポリフェノールは、たんぱく質を凝縮させる作用がある。麵に含まれるたんぱく質のグルテンを凝縮させ、コシが強くツルツルした食感が生まれた。
無尽蔵では独特な【太麺】と【細麺】の2種類の太さでご提供しています。

INGREDIENTS

素材にこだわる

2種類のスープを用意

個性の強い【柿渋麺】に合わせた2種類のスープを用意しました。

豚がら: 吟味した豚骨、骨周りの肉の旨味が溶け出し白濁するまで炊き込んだ濃厚豚骨スープ
鶏がら: 吟味した鶏骨を使い、濁りの出ないよう丁寧に炊きだしたすっきり鶏がらスープ

それぞれのスープに合った数種類の味のらーめんをご用意しております。